文：Yomi Xue
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
封面图来源：泸溪河、古茗、好利来、
安佳专业乳品
牛马面包以自嘲式共鸣出圈，固体杨枝甘露以形态重构破局，清洁标签蛋挞凭健康心智霸榜，漂亮饭借视觉美学席卷各大餐厅……过去一年，社交平台上接连涌现的现象级产品或业态，既精准捕捉了当下消费者的热议焦点与追捧趋势，也直观反映出市场在健康、场景、体验三大维度的需求变革。
面对层出不穷的趋势浪潮与愈发复杂的消费偏好，如何做出下一个爆款，成为行业共同面临的核心课题。
为此，Foodaily联合安佳专业乳品正式发布《预见爆款，创新增长：餐饮创新应用趋势》报告，为行业系统解码爆款逻辑。
图片来源：安佳专业乳品
报告聚焦烘焙、饮品、餐食三大核心赛道，依托海量社媒内容与声量数据洞察，全面复盘近一年本土爆款趋势，并结合全球前沿创新灵感，前瞻下一阶段值得重点布局的爆款机遇。
在发布活动现场，这份报告也为安佳专业乳品与广大餐饮行业伙伴洞察趋势、品鉴新品、共创爆款，提供了清晰且可落地的未来方向。
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要健康、要好吃、要创意，
谁将接棒烘焙“断货王”？
近一年的烘焙市场，“断货王”层出不穷，但消费者的需求也在快速升级。从追求“少糖少油”到要求“好吃又养生”，从迷恋爆款到期待戏剧性的口感与玩法。谁能接棒下一个爆款？答案藏在健康透明、口感反差与创意玩法这三个关键词中。
1、健康从概念走向透明可验证，“边放纵边养生”是下一个进阶方向
消费者对烘焙健康的关注，已从“品牌说什么就信什么”转向“最好自己能看见、能看懂”。这种变化倒逼烘焙产品以更立体、更透明的方式呈现品质。
首先是“看得见的干净”——清洁标签与原料溯源成为基础门槛。过去一年，成为最具标志性的烘焙爆款。在此基础上，药食同源食材兴起，让消费者直观感知黑芝麻、枸杞、山药等养生食材的益处。
原料本身也迎来升级——采用更优质的小麦粉、更知名的乳制品，让“好原料”成为无需多言的信任背书。从可查、可懂到可信，健康不再是包装上的口号，而成为可被感知、可被验证的事实。
图片来源：《预见爆款，创新增长：餐饮创新应用趋势》
沿着这条路径，下一个值得关注的方向，将向两个更深层的体验跃迁。
一是让“放纵”变得有营养。在蛋糕、提拉米苏这类传统高热量甜点中，主动添加蛋白质、维生素、膳食纤维等成分，使甜点兼具补充营养的功能——消费者享受美味的同时，也能获得实实在在的健康收益。
二是让“养生”变得更好吃。以药膳养生面包为例，可以创新蘸酱等食用方式，用丰富的风味层次中和养生食材的涩味；也可以结合时令食材，让养生面包的味道随季节自然变化，吃起来更愉悦。
2、口感制造戏剧性反差成为创新核心，“戏剧感”是新一轮比拼关键
当基础口味越来越难做出明显差异时，口感成了烘焙创新的新战场。
在过去一年，热门的口感趋势表现为“烘焙奶茶化”——将小料大量植入面包夹心和蛋糕夹层，或是复刻奶茶风味；“湿润口感”——以生吐司、生甜甜圈、生贝果为代表，追求高含水量、柔软湿润、入口即化的质地；“经典再造”——颠覆传统烘焙形态的微创新，如球形提拉米苏、从本土火到韩国的黄油年糕。
这些趋势的背后，都有一个共同逻辑：制造酥脆与流心并存、软糯与脆粒交织、绵密与弹韧的口感反差。沿着这个思路，未来有两个机会值得继续深入探索。
一方面，让“反差”更极致。在单一产品中融合三种以上的质地层次，用结构设计制造持续的味觉新鲜感；
另一方面，让“动作”成为传播点。产品本身的设计就要鼓励用户撕开、挤压、搅拌等互动行为，让“怎么吃”和“好不好吃”一样具有分享价值。
3、创意烘焙成为社交话题的入场券，“全新玩法”或可迎来长尾新机会
过去一年，创意烘焙的赛道上涌现出一大批“不像面包的面包”，仿真烘焙成为社交传播的绝对主角。其分为两类，一类跨界仿造型，大胆模仿日常物品、IP形象或建筑地标，制造强烈的视觉猎奇感。
另一类以“牛马面包”为代表，用造型表达社交内涵，通过产品外观传递某种群体情绪或身份认同。
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此外，将祈福、祝愿等仪式感附着于烘焙品，使其兼具礼赠属性与自我慰藉功能，也成为流行的烘焙形式。
在创意烘焙容易被更猎奇产品取代的当下，海外的新奇玩法能够提供更多思路——通过神秘口味竞猜、用户共创等机制，延长产品的讨论周期。同时，将情绪命名与具体生活场景深度绑定，让产品成为消费者表达自我、缓解压力的载体。
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从“特调”到“能喝的甜品”，
饮品逻辑变了，下一个机会在哪？
过去一年，围绕茶底与小料的配方微调，逐渐让位于更系统的风味重构。风味特调风潮兴起、饮品甜品化趋势爆发，让饮品赛道的竞争，升级为感官体验、价值感知与消费心智的综合较量。
1、饮品的研发逻辑从“配方思维”转向“调酒思维”，“新超级食材”将成未来突破口
过去很长一段时间，饮品创新较多集中在茶底更换、小料叠加等局部调整。近一年，头部品牌开始跳出这一框架，借鉴调酒的方法论来重构产品。
特调化的核心，是追求风味的复杂度与口感层次感。在这一逻辑下，原料选择不再局限于传统水果、花香，而是向更宽广的风味谱系延伸，口感上也开始追求气泡感、解构重组、冷热反差等立体体验，让一杯饮品的感官表达更加丰富。
下一个爆款机会，正蕴藏于那些尚未被充分开发、却能带来“意料之外又情理之中”体验的风味领域。其中，“超级食材”的运用值得关注。
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一方面是中式草本的现代化演绎。中式草本若能跳出“养生茶”的刻板框架，以气泡、氮气或奶盖为载体，形成类似“草本加气泡”的清爽反差，有机会开辟出一条兼具健康认知与口感新意的赛道。
另一方面是全球超级食材的趋势化应用。以参薯（Ube）为例，其紫色视觉记忆点与低升糖健康叙事，使其在东南亚及欧美市场迅速走红，正成为“下一个抹茶”的有力竞争者。
这类食材的价值不仅在于新奇，更在于它们自带色彩、风味与健康标签三重属性，能够与特调所需的“视觉冲击”、“风味记忆点”精准对接。
2、饮品甜品化打破品类边界，“万物皆可饮品化”将开启下一个创新蓝海
以往，饮品与甜品泾渭分明：前者强调解渴、便携与风味，后者侧重饱腹、仪式与满足感。如今，两者的边界被彻底打破，品类融合成为主流趋势。
头部品牌密集推出“液体蛋糕”类产品——茶百道半熟芝士奶茶、古茗提拉米苏拿铁等，将蛋糕的绵密、提拉米苏的仪式感迁移至杯中。与此同时，中式糖水被现制茶饮的逻辑重新激活，其代表麦记牛奶公司一年就扩展到了千店。
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这一趋势的本质，是价值感的重构。当一杯饮品向更高价格带迈进，消费者追求的不再只是单纯的甜味，而是 “看得见的丰盛”，例如口感上的厚重层次、视觉上的丰富呈现、心理上的满足体验。
饮品甜品化的下一阶段，将走向更深层次的“口感还原”与“体验设计”。未来，芒果糯米饭、凤梨酥等经典风味，都值得用饮品逻辑重新演绎，而竞争核心将聚焦两大方向：
其一，口感实体化。单纯依靠调味模拟甜品的味道，已难以形成差异化。通过添加真实甜品部件，如蛋糕块、可颂酥皮等，让“喝甜品”拥有真实的咀嚼感，是提升价值感知的关键。
其二，过程参与感。设计由消费者完成最后一步的互动环节，让产品从即饮成品升级为微型体验仪式。例如搭配独立分装的可可粉、脆片、热奶盖等，由顾客自行撒入、冲调，增强仪式感与传播性。
3
漂亮饭卷美学、
烟火气回归、轻食思路升级、
餐食爆款还能怎么“卷”？
餐饮市场的迭代从未停歇，从颜值比拼到口味创新，从场景营造到健康升级，餐食赛道的竞争维度持续拓宽。当下，消费者对用餐体验的需求早已超越果腹本身，审美表达、情感共鸣、健康价值与社交属性共同构成新的消费决策逻辑。
1、“漂亮饭”美学升级成餐厅“必争之地”，文化的重组与叙事将成为下一轮竞争突破口
漂亮饭的兴起，本质是餐饮业对消费者审美需求与社交诉求的积极响应。高颜值空间、地域文化元素与融合创意菜的组合，构成了吸引消费者的核心引力。
而真正具备长期生命力的餐饮品牌，往往不止停留在视觉层面的精致，更善于将用餐过程中的关键节点设计成具备传播性的仪式感场景：开锅的瞬间、火焰升腾的时刻、桌边现场制作的环节，都经过精心编排，让用餐体验更具记忆点。
图片来源：《预见爆款，创新增长：餐饮创新应用趋势》
当美学本身逐渐同质化，餐饮竞争的核心将转向文化叙事的深度打造。
跳出 “西式食材搭配中式风味” 的浅层拼贴模式，通过特色品类命名制造话题热度，依托健康功效拓展多元消费场景，赋予每一道菜品可讲述的出处与巧思。漂亮饭的下一程竞争，不再是单纯比拼颜值，而是深耕品牌故事与文化内核。
2、烟火气回归构建信任锚点，“看见烟火的瞬间”需要更多的差异化设计
烟火气的回归，折射出消费者对餐饮信任锚点的重新选择。在信息繁杂的消费环境中，直观可见的烹饪过程更易获得消费者信赖。
2025 年，“锅气” 成为餐饮行业高频关键词，啫啫煲、黄油焗烤、板前料理等新业态迅速走红，精准契合了消费者对 “看得见的新鲜” 的需求 —— 现点现做，将烹饪场景从后厨前移至食客眼前，强化食材新鲜与制作透明感。
图片来源：《预见爆款，创新增长：餐饮创新应用趋势》
当烟火气成为餐饮标配，差异化便不再取决于 “有无锅气”，而在于烟火气的呈现方式与体验设计。
以日本炉端烧为参考，将烹饪关键环节转化为兼具表演性的仪式时刻，从食材炙烤、调料撒播到食客参与的收尾操作，让 “看见烟火” 成为一场微型餐饮秀，天然自带社交传播属性，形成独特品牌记忆。
3、轻食的定位从代餐选项升维为正餐选择，“中式轻食”可能打开增量空间
轻食品类正迎来全新的身份重塑。过去，轻食常被贴上“减肥餐”、“代餐”的标签，消费群体受限，消费场景也仅局限于午餐或健身后的补充性饮食。
而 2025 年餐饮市场的显著变化在于，能量碗、新式寿司、创意三明治等轻食产品，逐渐从“少吃一点”的妥协选择，转变为“吃得更好”的主流正餐。
消费者愈发认可，营养标注清晰、食材搭配科学的轻食，既能兼顾用餐效率与口味体验，又能实现充足饱腹与身心满足，契合大众对健康与美味兼得的长期消费诉求。
轻食品类的未来增量，大概率蕴藏在“中式轻食”的创新落地中。据日本最大食谱平台 Cookpad 及多家行业趋势研究机构发布，“单板蒸笼” 斩获 “2025 年食饮趋势大奖”。
结合中国消费者偏爱热食、注重锅气的正餐习惯，以蒸、煮、炖、焖等传统中式烹饪技法替代西式冷食模式，同时优化主食结构与营养配比，可让中式轻食兼具中餐的温度感与标准化的健康逻辑，开辟全新消费增量市场。
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结语
回望过去，本土食品饮料行业的创新呈现出清晰的脉络：烘焙赛道，健康从概念走向可验证，社交货币走向再进阶；饮品领域，调酒思维重构研发逻辑，甜品化打破品类边界；餐食市场，漂亮饭美学与烟火气回归并行，轻食则实现从代餐选择到正餐主流的定位升维。
这些变化的核心，是消费者对产品价值的评判标准，已从单一维度延伸至健康、体验、场景三者的深度共振。
面向未来，爆款的诞生将更加依赖三个方向：健康创新从“减法”转向“加法”，让养生不再克制，变得可感知、可享受；体验竞争从基础的味觉满足，升级为多感官参与与情绪价值共鸣；场景适配从宽泛覆盖转向精准嵌入，让产品自然融入消费者的日常切片。能够在三个维度同时构建价值共振的品牌，将在新一轮竞争中赢得长期心智。
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